Hallonkvass!

Jag har utgått från Jenny Neikell AKA Surtantens recept på Hallonkvass som också finns i hennes nya bok Fermentera, mat med jäst, mögel och bakterier. 

Ca ½ liter färdig dryck:
1 dl hallon, färska
2 kvistar mynta
5 dl vatten
1 msk färskpressad citron- eller limesaft
2 msk opastöriserad honung

Jag har tripplat satsen och även gjort en annan variant med hallon, nektarin och citronverbena. 

1. Skölj myntan och de färska hallonen.
2. Häll vattnet i en glasburk (minst 0,75 liter) med gummiring och snäpplock.
3. Tillsätt honung och stäng locket. Skaka burken tills honungen löser sig. Om honungen är mycket hård kan man vänta tills den mjuknar av vätskan och skaka burken efter några timmar i stället.
4. Lägg i hallon, citron- eller limesaft och mynta och stäng locket.
5. Fermentera kvassen i rumstemperatur i 2–3 dygn. 

Fermenterad fruktig chilisauce!

Jag har valt en medelhet chili som jag tror passar eftersom jag inte vill ha jättestark sås men mycket smak. Jag tror att man kan välja sin favo-chili och få ett gott resultat! Jag har gjort den tidigare på chilin monkeyface och Hot lemon med gott resultat. Nu är det Hungarian Hot Wax som får stå för hettan denna gång. Lite spännande är det att ändra i ett vinnande recept men tja, utveckling är bra!

Du behöver 

ca 20-30 stora chilifrukter 

1 st nektarin

1 röd lök

5-8 klyftor vitlök

2 msk/30 gram jodfritt salt (finkorningt)

8dl kokt vatten

1 l glasburk/syrningskärl

1. Koka upp vatten och salt, låt det svalna.
2. Koka även upp lite vatten som du sköljer ur burken med eller sterilisera burken på annat sätt. 
3. Skölj grönsakern varsamt och snabbt. 
4. Skär nekatrinen och löken i bitar.
5. Skär i tu chilin, skär bort stjälken, plocka bort det mesta i fröväg. 
6. Krossa vitlöken en aning med knivbladet, bara lite så att den spricker. 
7. Blanda allt i glasburken och häll över saltlaken. 
8. Se till att tynga ner allt under västskenivån - mycket viktigt då det annars troligen bildas mögel. Man kan använda keramik-, glas tyngder, en plastpåse fylld med saltlake, ett plastnät likt det som finns i shaker eller i sillburkar. 
9. Låt nu mjölksyrebakterierna göra sitt jobb! Låt den stå i fred 2-3 v i 20-24°C, titta till den då och då så att det är lagom med vätska. Har det bubblat ut en massa vätska så gör du ny saltlake och fyller på. Kan vara passligt att ha ett kärl av något slag under burken som samlar upp den eventuella vätskan. 

När det har gått 2-3 veckor, eller kanske till och med 4 veckor är det dags att börja steg 2 i såsens framställning.

1. Sila av vätskan - spara den! 
2. Mixa chilin, löken, nektarin och vitlöken tillsammans med lite vätska. Späd undertiden du mixar allt till en lagom konsistens. Smaka av lite försiktigt. 
3. Man kan, om man vill, ha en rundare smak även späda med endel äppelcidervingäer! Ger en spännande smak till såsen. Varför inte dela upp och göra en med bara saltlake och en sats med endel äppelcidervinäger. 
4. Låt chilisaucen mogna i kylen eller i ett svalt skafferi cirka 1 månad, gärna längre. 

Supergod sås som den är men också som en smaksättare i grytor och soppor. Eller varför inte i en dippsås till chipsen?! 

Favorit i repris: Falafel på bondbönor!

Jag har precis skördat vitlök och på den tomma platsen planterar jag försådda bondbönsplantor. Vid planteringen kom jag på att jag verkligen längtade efter att få äta mina goda falafel. En sak som man tillaga med bondbönor är nämligen falafel, här kommer ett av mina favoritrecept som jag skrev om redan 2013, vissa saker är bara att återanvända! 

Håll till godo!

♥ Bondjäntan

Det finns några vegetariska rätter som är nästan som godis. Friterad falafel på bondbönor är helt sjukt gott! Och inte alls svåra att göra, det måste också påpekas. 

Får ibland frågan... om man måste ha en fritös? Nope! säger jag å det bestämdaste. Man behöver inte fritös, man kan lösa det ändå. Falafel är ju en gammal rätt från mellanöstern och när det begavs sig i tidernas begynnelse, gissar jag på att man gjorde falafel utan moderna fritöser! Och om jag inte minns fel så är faktiskt "ursprungs" falafel gjord på bondbönor och senare på kikärter. 

Det finns många olika sätt att göra falafel på och minst lika många olika recept. Ungefär som våra köttbullar eller köttfärssås, varje familj har sin variant. Eller varje distrikt eller land... Här kommer mitt sätt att göra falafel på bondbönor och feel free att förändra efter smak och tyck! Dessutom har jag inte exakta måttangivelser men jag brukar utgå från 500 g bondbönor och sedan smaka på smeten och se om jag behöver något mer.

Här är i alla fall 

"grundreceptet"

• 500 g bondbönor **
• 1 stor finhackad rödlök, **
• 3-5 stora vitlöksklyftor, **
• 0,5 dl hackad färsk korriander (man kan också utesluta korriander men jag gillar den smaken.) **
• chili efter smak och styrka, torkad eller färsk **
• spiskummin 
• 1-2 ägg **
• (ev. kikärtsmjöl eller majsmjöl om smeten är för lös.)
• lite torkad paprikapulver
• grovmalen peppar
• salt 
• rapsolja *

1. Först kör jag bondbönor och rödlöken i mixer ett varv - ganska grovt. 
2. Blanda resten av ingredienserna så att det blir en smet. 
3. Därefter kör jag en gång till med mixer så att det blir lite mindre bitar men inte så att det blir mos. Smaksak, vissa gillar slätt medan andra vill ha lite mer tuggmotstånd. Låt smeten stå en halv timma och "gona" till sig. Både smaker och konsistens blir bättre om man inte skyndar på...

Sedan gör jag små "köttbullar" av dem. Det finns faktiskt falafel-verktyg men vem behöver det om man inte ska göra hundratals i timmen? Nåja, man kan göra avlånga eller runda... som man själv önskar. 

Jag friterar mina falafel i kastrull med rapsolja. Fritösen står i källaren och jag orkar aldrig ta upp den, göra rent den osv... näe, till dessa små funkar en lite kastrull på spisen. Jag använder ekologisk rapsolja och hettar inte upp för fullt. Varmt men inte för varmt... 

Knepet är att inte ha för varmt så att bollarna hinner bli genomfriterade innan de blir kolbullar. Och så ska man lägga ner några få i taget, inte proppa kastrullen full. Har du en hålslev hjälper det till ganska mycket. Ta det lugnt och jobba metodiskt! Tänk på att olja som är varmt bränner nåt hiskeligt på huden. Lägg falafeln på hushållspapper för att torka innan servering. 

Man kan servera falafeln på många olika sätt... jag gillar naturell grekisk yoghurt med hackad mynta, solvarma tomater och lite oliver. Lyx på ett enkelt sätt!

Angående råvarorna: Jag odlar enhel del och många av mina ingredienser i receptet är egenodlade men även jag köper råvaror. Som t ex så äter vi mer bondbönor än vi alltid lyckas odla och då brukar jag köpa torkade och det är ett perfekt hållbart alternativ. De finns säkert som frysta också. Det gäller det mesta, allt kan du köpa och eller bara endel av listan. Det ska inte hindra någon från att göra dessa fantastiska bondbönefalafel! 

Smaklig spis!

♥

Kalf & Hansen

Idag har jag gjort många trevliga saker, bland annat så har jag ätit en snabblunch hos Kalf & Hansen! Som ni säkert kan gissa så blir jag ju helt galet glad över restauranger som tar ställning, bevisligen jobbar hållbart och har god kvalitet! Inte bara min kropp utan hela min själ mår bra av en god lunch eller middag på ett ställe som Kalf & Hansen!

När jag hälsade på Farbror grön och Takfarmen för inte så länge sedan pratade vi just om svårigheten med att sälja fina råvaror till restauranger som har en meny och utgår från den. Det är helt tvärtom med Kalf &Hansen, de utgår från vilka råvaror de får tag i och skapar något gott utifrån det. Dessutom skriver de stolt vilka producenter de handlar av, i min mening både smart och snyggt!

"Många undrar om det är svårt att hålla en 100% ekologisk profil. Vi tycker precis tvärtom. Att laga schyst, supergod, hälsosam mat är lätt. Det handlar bara om att bestämma sig för vad som är viktigt för en själv, för omvärlden och framtiden."

Det gick snabbt att få maten och mina köttbullar med sallad var supergod. Enkelt och gott, lite annorlunda med en härlig kombo. Jag gillar enkelheten som är noga utvalt i smakkombinationen.

Riktig najs!

Kantarellpajens kärlekssång till Italien! (Glutenfri)

Nordens guld, sommarkantareller i samklang med soltorkade tomater och mozzarella i en härlig matig somrig matpaj. Ibland blir det så där bra första gången som du gör det, allt faller på plats, smakerna gifter sig och måltiden är himmelsk. Så är det med den här pajen. Norden flörtar med Italien. Det är kärlek på gång!


Pajdeg:
3,5 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 ägg **
75 gram smör

1. Blanda allt, gärna med mixer eller foodprocessor. 
2. Ställ i kyl minst 30 minuter. 
3. Tryck ut i form. 

Fyllning: 
1 liter gula kantareller **** 
1 liten gul lök **
1 dl soltorkade tomater
1 bit mozzarella för pizza, 1 cm tjocka bitar/skivor som du lägger ovanpå kantarellerna.
1 knippe salvia **


Äggstanning:
3ägg **
2 dl creme fraiche
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Fräs kantareller och hackad gul lök på medelhög värme i några minuter. 
3. Hacka soltorkade tomater till små bitar och blanda med den frästa röran med kantareller och lök. 
4. Lägg röran i pajskalet. Vispa ihop ägg och creme fraiche, smaksätt med salt och peppar och häll smeten över röran. 
5. Ställ formen i ugnen 30-40 minuter, tills den är gyllenbrun. 
6. Fräs salvia i smör och ringla över pajen när den är klar. Har du kantareller över fräser du dem också... 

Servera gärna en god fräsch sallad till, här serverades den med en fänkålssallad med olivolja och citron. Vill du göra den lite mer köttig så passar torkad skinka väldigt bra till, en riktigt bra prosciutto eller seranoskinka så har du en lite lyxigare måltid. Denna paj är glutenfri. Du kan självklart göra pajdegen med vanligt vetemjöl om du önskar men prova gärna receptet som det är. Supergott!

Smaklig spis! 

Kycklingswrap (helt glutenfri)

Kycklingswrap (helt glutenfri)

Man kan fylla den med det mesta men detta är en ursmarrig kycklingwrap! Vi var nyligen i Kroatien och åt en snabblunch och det råkade vara en god "vanlig" wrap med kyckling. Eftersom jag inte mår så bra av gluten kom jag på att man kan göra samma lika men på ett annat sätt! Kanske att det faktum att vi har just nu mycket ägg fick styra enhel del.... Maken har fått testköra och den fick gott beröm!


Till en plåt 30 x 20 cm = wrapen

• 4 ägg (normalstora) **
• 3 msk ekologisk vispgrädde *
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk fiberhusk

Du behöver en form ca 30 x 20 cm som klär med bakplåtspapper med uppvikta kanter. 

1. Sätt på ugnen på 175°C
2. Blanda ingredienser, använd gärna en stavmixer. Låt smeten stå ca 5 minuter.
3. Häll smeten i den bakplåtsklädda formen och grädda ca 10 minuter. 
4. Ta ut wrapen och låt svalna.

Fyllning:

• Kycklingbitar (eller något annat gott, varför inte något från gårdagens matrester?) **
• Fetaost
• Rödlök
• Paprika
• Gröna blad (sallad, mangold, spenat) **
• Lite chili i önskad styrka **
• Dressing

Lägg allt på din wrap och rulla ihop. Skär den i två delar och servera med en god sallad. Här fick det bli en härligt krispig cole slaw på färsk vitkål och morötter!

Smaklig spis!