torsdag 25 augusti 2016

Sallad i säsong!


Vi fortsätter med goda nyttiga sallader i säsong! 
Samtidigt som jag gör en ny sats av mjölksyrejästa grönsaker passade jag på att göra en riktigt vitamininjektionsallad på säsongens grönsaker! Jag älskar sallad med tuggmotstånd.


Ingredienser, mängd efter smak och tycke!
  • Rödkål
  • Vitkål
  • Morötter
  • Rödlök
  • Persilja
  • Vinägrette med äppelcidervingäer.

Jag hyvlar rödkål på mandolin för att jag vill få lite mer tuggmotstånd på rödkålen, man kan även använda osthyvel. Vitkål och morötter river jag på den grövsta tillbehöret till min Kitchenaid. Jag hackar rödlöken och persilja grovt och blandar tillsammans med grönsakerna och dressingen. Sedan tar jag en ordentlig knippe med persilja och lägger överst. 

Mycket fräsch sallad till maten! 

måndag 22 augusti 2016

Enkel kålsallad med vinegrette-dressing!


Jag brukar få frågor om hur man lagar mat efter säsong, framförallt hur fixar man en god sallad om man inte ska välja isberg, gurka och tomat? Hösten och vintern erbjuder kål i olika former samt rotfrukter. Så först ut piffar vi till en kålsallad med vinegrette-dressing. 

Ingredienser till sallad:
  • Vitkål
  • Rödkål
  • Purjolök
  • Persilja

Ingredienser till dressing variant 1:
(1 port.)
  • 4 msk olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 tsk honung
  • salt och peppar

Ingredienser till dressing variant 2:
(1 port.)


  • 4 msk rapsolja
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk vatten
  • salt och peppar


Hyvla kålen fint med en mandolin eller till exempel med osthyvel. Du kan också strimla kålen med en kniv om du skär tunt tunt. Sedan skär du även en bit välsköljd purjolök i tunna strimlor och blandar med kålen. Ta ordentligt med persilja, fryst funkar alldeles utmärkt i detta sammanhang. Du kan göra en större sats eftersom den håller bra i kylen flera dagar. Bara att ta fram och äta!

Blanda dressing och häll över, låt salladen gärna stå en timme eller två med dressing innan du serverar den. Detta är en favorit hemma hos oss och vi brukar växla dressing.


Smaklig spis!

söndag 21 augusti 2016

Billigaste maten?

En text från 2013 som handlar om den billigaste maten och våra val. Skriven lite i affekt men rakt från hjärtat! 


Något som får mig att tugga fradga är detta tjat om BILLIGASTE MATEN! Varför måste maten vara sååååå billig? Är det alla prylar som man inte ännu har som ska köpas? Eller alla semesterresor som ska planeras? Eller? Jag vet, jag kanske hoppar på någons ömma tår nu men det är faktiskt så att vi lägger mindre och mindre pengar på mat men vi har mer pengar!

För 60 år sedan la man ca en tredjedel av lönen på mat och nu avsätter vi 12%, drygt en tredjedel av det vi handlade mat för förr. Vi gnäller över att ekologiska produkter är för dyra och väljer att handla mer för pengarna? Kvantitet är viktigare är kvalitet. 

För några veckor sen såg jag en kvinna på tv som hade gjort det till en sport att handla på extrapriser. Eller annan kvinna som fick berätta om hur hon letar efter gratisprodukter... som ett heltidsjobb. Affärer tävlar om billigaste matkassen. Kvantitet är viktigare är kvalitet. 

Förstår jag det rätt, att en är villig att se bortom sin hälsa och djurens hälsa så länge det är möjligt med billig mat? Jag har sagt det förr och jag säger det igen, det är ALLTID någon som betalar även om du inte gör det med pengarna i din plånbok. Frågan är vem och om det är värt priset? 

Det kanske är bonde i ett annat land som betalar med sin hälsa för att du ska köpa billigaste bananen, chokladen eller kaffet. Kanske är det ett barn som har jobbat istället för att gå i skolan om du nu måste köpa det billigaste. Det är alltid någon betalar!

Kanske är det en gris som har levt sitt liv i en produktion som inte möjliggör till fri gång. Fri rörelse. Näe utan grisen sitter fast, äter där den står och skiter där den står. Ser inte dagsljus för än den ska till bilen på vägen till slakten. Allt för att du ska kunna köpa billigaste fläskfilén!

Är du säker på att kommande generation inte betalar priset för att du väljer bort produkter som kräver mer tid och kostar mer att producera? Är det verkligen smart att välja bort ekologiska och rättvise-märkta produkter för sin egen vinnings skull? Är det verkligen en vinst?

Förstå mig rätt, en kan spara pengar utan att vara dum-snål. Men det kräver lite planering och det tar lite tid. Och nej, jag vet att alla inte kan odla sin mat. Men många kan. Och fler borde. Men om vi bortser från det utan tänker att man måste handla all sin mat i affären så kan en fortfarande handla smart! 

En kan handla efter säsong! En behöver inte köpa jordgubbar i januari... Lyx som någon betalar för. Till exempel så kan en under sen höst och vinter halvåret köpa rotfrukter och kål och använda det som huvudgrönsaker istället för isbergssallad, gurka och tomater. Och glöm inte den föraktade potatisen! Den mättar otroligt bra för pengarna.

En kan göra storkok och långkok. Om en vill äta kött kan en faktiskt köpa bra KRAV-märkt kött men billigare bitar från kon. Billigare kött från kon som har haft det bra kräver lite mer jobb men ack så gott det blir. Det vill säga framdelskött; högrev, bog, bringa, hals och lägg är ofta billigare än mittendelskött. Köttet är fett och smakrikt passar bra i långkok. Långkok och varför inte då storkok på samma gång? En het gulash som har puttrat länge är en riktig smaksensation!

En kan också minska på köttet i sina kötträtter och fylla ut med linser och bönor. Och så kan en minska sin köttkonsumtion genom att byta ut kötträtter till lins och bönrätter! Bra vitaminrik mat och billigt!

Dessutom kan en göra matlådor och ta hand om rester! 

Hur tänker du?

fredag 12 augusti 2016

Tuppbiffar




Med jämna mellanrum blir de små söta kycklingarna till allt för många tuppar och då måste några till tupphimlen. Och till helgen eller nästa helg är det återigen dags. Då tillagar vi bland annat helt underbara tuppbiffar.

Dessa tuppbiffar kom till för några år sedan när vi slaktade 17 ungtuppar på "löpande band" och tog hand om det fina köttet. Jag har fortfarande något svårt för just dödsögon-blicket men inte själva omhändertagandet av djuren. På löpande band arbetade vi systematiskt, maken med huggkubben och jag med att ta hand om köttet. Vi börjar vara riktigt bra på detta!

Fina filéer och andra delar åker ner i fryspåsar och in i frysen på mindre än några timmar. Vi har så kallade ägg och köttdjur av raserna RIR, Sussex, Australorp och Brahma. Dessa raser lägger bra till riktigt bra med ägg samt ger ett fint kött.

Ingredienser:
Tupp **
Stora vita bönor (kokta) **
Gullök **
Soltorkade tomater **
Ägg **
Creme fraiche
Citronskal *
Dragon
Salt och peppar


Jag packar fryspåsar så att det är bara att ta fram lagom mängd när det är dags för tuppbiffar. Köttet behöver inte ha hunnit tina helt och hållet när mal köttet, det funkar ändå.  Jag har en köttkvarn till min hushållsassistent och kör tupparna genom köttkvarnen. Först genom de största hålen och sedan genom något mindre men inte de minsta. Jag maler även ner kokta bönor så att det bliv kanske en fjärdedel bönor och trefjärdedelar tuppkött.

Detta blandar jag med hackad gullök och rödlök, egna soltorkade tomater, dragon, rivet citronskal, ägg och creme fraiche till en fast smet. Geggar ihop smeten ordentligt och saltar lite och pepprar något, ganska snålt eftersom jag ville ha kvar de andra smakerna. 



Smeten får stå kanske en halv timma  till timma och "smaka till sig". Sedan steker jag biffarna på mellanhög värme. Ofta gör jag lite mer så att det blir både till middag och goda matlådor i frysen. Känns bra att kunna plocka fram biffar de dagar man inte orkar laga mat eller när dagens middag inte räcker till morgondagens matlådor.

Är tuppbiffarna goda? Ja ja minsann, gudomligt goda! Dessa ÄR en favorit här hemma.


Ha det gott!

tisdag 2 augusti 2016

Favorit i repris: Heta morötter - Tanggun kimchi


Många har önskat recept på olika fermenteringar av grönsaker och framför allt kimchi-morötterna som är heta och krispiga. Så här kommer dessa underbara heta morötter som jag är så glad att jag kommit igång med. En favorit i repris!

Man kan säkert riva morötterna men jag har valt att använda min mandolin för att få små tunna stavar men ändå lite spänst för att få till det där krispiga i fermenteringprocessen. Med rivna morötter blir det säkert lika gott men inte samma lika.  Jag använder ungefär 1 kg morötter men i slutändan är det nog knappt 1 kg i produktion efter avsnoppningar och en och annan smakbit. ;-) Till 1 kg morötter 1 1/2 - 2 msk grovt salt utan jod.




Dag 1
Skala och strimla morötterna. Lägg dem i en skål, salta och täck med vatten i ca 10 timmar. Låt stå i rumstemperatur. Om du använder plast, se till att använda plastskål eller hink för matlagning och gärna en som du kan avvara till kimchiproduktion. Jag tiggde till mig hinkar från en förskola där det blir gott om hinkar efter sylt och mjölkprodukter av olika slag. Perfekt återanvändning, både till för mat och lufttäta!


Dag 2
Smaka av dina morötter och skölj av dem i kallt vatten. Smakar de för mycket salt, skölj upprepade gånger. Smakar de för lite salt, tar du lite mer salt i kimchipastan. Det ska finnas en sälta som är lite saltare än "normalt" med det sagt ska det kännas lite för salt för att det ska bli ett bra slutresultat.




Kimchipasta
1 msk kochugaru (chilipulver från Korea) Kan också vara annan chili men då vet jag inte måtten, beror ju på hur stark den är så pröva dig fram.
1 dl strimlad purjolök
2-3 vitlöksklyftor, beror på hur stora samt hur starkt du önskar.
1 bit ingefära. Jag brukar ta ca 7 cm stor bit. Jag gillar verkligen ingefärasmaken.
1 dl strimlad färsk rättika
1/2 tsk fisksås
1 msk salt ev. mer

Blanda ihop din kimchipasta. Jag mixar ihop det mesta för jag gillar enkla och snabba lösningar. Dock tar jag hälften av rättikan och hälften av purjon i mixen. Resten av purjon och rättikan blandar jag som strimlat ner i den färdiga mixen. Det ger lite mer stuktur i den färdiga Tanggun.



 Blanda dina avsköljda morötter med kimchipastan väl. Lägg dem i en burk med tättslutande lock. Det är ganska viktigt att det håller för det bildas gaser när jäsningsprocessen är i gång. Om du använder glasburk bör du pysan den pyttelite efter någon dag eller använda vattenlås/jäsrör. Ställ in i kylen och låt fermenteringen vara ifred i 10 dagar.




När den är färdig brukar jag fylla upp batchen i mindre burkar. Dels för att det är trevligt men också för att förlänga hållbarheten på produkten. Om man öppnar samma burk om och om igen minskar hållbarheten jämförbart med småförpackningar som öppnas endast några gånger. Mina heta morötter har sitt orginalreceptet från boken Kimchi och andra Koreanska rätter har hållbarhet på minst 1 månad. Receptet är något omgjort och morötterna brukar hålla i sina småförpackningar i ca 4-5 månader... sen tar de slut. Kanske håller de ännu längre, vem vet?

Prova, du kommer inte att ångra dig!