Rimmad lax med rödbetor och citron

Jag skulle kunna äta lax på bredden och tvären, särskilt i konserverad form så som rökt, rimmad eller gravad. Så läckert helt enkelt. En av mina favoriter är rimmad lax med rödbetor och citron. Superenkelt att göra och supergott resultat.


Rimmad lax är likt gravad lax men med mer salt. Rimning är en gammal konserveringsmetod som innebär att man saltar fisken eller köttet för att få längre hållbarhet. Socker ger också både konserveringseffekt och smak och därmed och så en bra ingrediens vid rimning även om det inte är ett måste. Jag rimmar laxen med lite socker för att få lite djupare och rundare smak. 

Ett tips om en vill ha flera sorters lax så köp en hel sida och dela laxen längs med. Det går alldeles utmärkt med en smal laxsida, det behöver inte alls vara brett för att få till goda smaker. Simpelt och bra med delad bit till flera sorter. 

Detta recept är för en halv sida, för hel sida dubblerar du mängden. 

3 msk salt
3 tsk socker
1 nypa vitpeppar
1 rödbeta
1 citron

Blanda salt och socker tillsammans med vitpepparn i en skål. 

Riv en rå skalad rödbeta och skalet från en citron. Tänk på att köpa ekologiska citroner om det är möjligt. Just citrus brukar ha galet mycket gifter på sina skal...

Blanda saltblandningen med riven rödbeta och rivet skal från en citron till en gegga. 

Gnugga in blandningen på laxen och plasta in laxen antingen i gladpack eller en plastpåse. Den kommer vätska sig så använda gärna någon form som underlägg. 

Ställ in i kylen minst en dag, gärna två dagar. Vänd på paketet några gånger under tiden i kylen. 

Ta fram laxen och skrapa rent. Den är redo att skivas och smakas på. 

Den rimmade laxen med rödbetor får en förtjusande färg och sticker ut enhel del på påskbordet eller under midsommarfirandet. Det skadar ju inte att mat är vackert även det viktigaste är att det smakar gott. 

Förödande gott! 

Citron och basilika sill

Jag har en favorit sill bland alla andra och det är den här citron- och basilika sillen. Hemligheten är att slösa på både basilika och citron för att få till denna syrliga och fräscha sill. 

Sillen passar sig att äta vid fler tillfällen än högtidsdagar och kanske borde vi bli bättre på att ta vara på sill? Eller är det så att vi ska längta lite mellan varven? Hur som, rekommenderar jag citron och basilika sill som en utmanare till det mer traditionella. 

Till ett 1 paket inläggningssill med 4 filéer (5 minuters sill) behöver du:

• 1 dl majonäs
• 2 dl gräddfil
• 1 nypa malen vitpeppar
• 2 krukor färsk basilika eller en låda fryst - odlar du egen basilika så ös på!
• 2 stora citroner

Skär sillen i bitar som du tycker är lagom stora. Lägg ner dem i en burk eller skål. 

Riv citronerna och spara citronerna till något annat. Tänk på att köpa ekologiska citroner om det är möjligt då citrus ofta är starkt besprutade. Vi ska inte använda cirtonjucie för då blir sillen för lös och därför behöver vi mycket cirtonskal. 

Hacka basilika smått om den är färsk. Är den fryst vilket går alldeles utmärkt så lägger du den direkt i burken eller skålen tillsammans med citronrafset. Har du gott om basilika så ös gärna på, ju mer desto godare! 

Blanda ihop majonäs och gräddfil med nypa vitpeppar och häll över. Blanda väl och ställ in i kylen! Låt den gärna stå ett dygn om det är möjligt, den behöver dra lite för att smakerna ska komma fram ordentligt.  

Smaklig spis!

Bondjäntans skärdgårdssill

Det händer att jag är ute i sista minuten med mina sillar inför högtider. Ja faktiskt, så är det nog mer av en regel än ett undantag att jag dagen innan servering får till mina sillar. Den här skärdgårdssillen går faktiskt att göra på morgonen och sedan servera till lunch och det riktigt kniper sig men själv klart blir den godast om den får dra till sig ett dygn. 

Till ett 1 paket inläggningssill med 4 filéer (5 minuters sill) behöver du:

• 1 dl majonäs
• 2 dl gräddfil
• 1 nypa malen vitpeppar
• 1 burk stenbitsrom 75 gram
• 1 liten rödlök eller en stor halv
• dill, fryst eller färsk beroende på säsong

Eftersom jag nu gillar att vissa saker går enkelt för mig och ofta har lite bråttom så brukar jag göra flera olika sillar samtidigt. Jag brukar också blanda majonäsen och gräddfilen separat till en smet och sedan hälla över den mina sillar i sina olika burkar. Alltså om jag gör tre sorters sillar så göra jag majo-gräddfilsröran till alla tre samtidigt. 

Skär sillen i bitar och lägg den i en skål eller burk. Jag brukar använda konservburkar med snäpplock som jag lägger sillen i. 

Hacka rödlöken i småbitar och fyll på löken i burken, häll även på rommen. Det spelar egentligen i roll i vilken ordning du gör dessa då allt ändå ska blandas. 

Fyll på med dill, och majo- och gräddfillssmeten och blanda väl. Smaka av och se om du behöver mer av något. Vitpepparn brukar jag ha i majo-och gräddfilssmeten och ibland behövs det lite till. 

Ställ burken i kylen och låt stå ett tag. Ta fram och servera som den är, supergod på knäckemackan, till påskbordet eller som förrätt. 

Den uppmärksamme ser kanske att det inte är något socker i receptet och det stämmer. Den här sillen är inte så söt som många köpesillar är och jag gillar syrligheten. Du kan absolut lägga till socker om så önskas men det är verkligen inte alls nödvändigt. 

Smaklig spis!

Gravad lax med ingefära och citron

En av mina favoritlaxar och gravning är med färsk ingefära och citronskal. Den är så fräsch och har en god trevlig smak. Fungerar både som högtidsmat och som sommarmat till en god potatissallad. Ja det är också en underbar ingrediens till en laxcarpaccio!


För en 1/4 dels lax, det vill säga en halv del av en sida lax som är delad längs med. Dubblera om du har en halv laxsida att grava. 

• 3 msk socker 
• 3 msk salt 
• nypa vitpeppar
• 1 citron
• 1 lime
• 1 dl riven färsk ingefära 

Blanda socker, salt och vitpeppar som du gnuggar in laxen med. Se till att saltblandningen täcker hela fisken. 

Riv citron och ingefära som du sedan blandar ihop. För att skala ingefära brukar jag skrapa den ren med en sked eller kniv och sedan riva. Tänk på att köpa ekologisk citron om det är möjligt. 

Lägg "rivet" på laxen och toppa med skivad lime. 

Plasta in laxen och ställ i kylen minst ett dygn. Du kan använda plastfolie eller plastpåsar bara det blir tätt. Det kan också vara bra ha ett kärl som du lägger din lax i för att den vätskar sig lite grann. 

Vänd laxen några gånger under gravningen. Låt laxen stå minst ett dygn i kylen, gärna två. Sedan skrapar du bort resterna och kan skära fina goda bitar gravad lax. 

Smaklig spis!

Fermenterad tomatsalsa

Här kommer ett recept på en fantastisk tomatsalsa som en kan göra när som på året men passar extra bra om en vill ta hand om gamla tomater som börjar skrumpna. Det finns många olika varianter på hur en kan göra tomatsalsa och andra tomatbaserade produkter och detta är en god variant med mycket smak och näring! 

Om du använder endast röda tomater blir tomatsalsan rödare än på bilden, en mer salsalik färg. Till denna har jag tagit alla tomater som var över eller började bli dåliga, en massa olika färger och en stor del gula. Du kan också göra denna tomatsalsa med köpetomater, låt ingen inbilla dig något annat. Det är faktiskt ett sätt för vattniga smaklösa köpetomater att komma till sin rätt. Om du har möjlighet välj gärna tomater som inte är besprutade. 

Du behöver:

Tomater
Morötter
Jodfritt salt

Smakförstärkare:

vitlök
chili
fänkål
rödlök
persiljestjälkar
korriander

Det är relativt enkla mått vill jag påstå; hälften tomater och hälften grönsaker! Dock är det inte vilka grönsaker som helst utan dessa är noga utvalda, både för smakens skull men också för mjölksyrebakterierna. Den större delen av grönsakshalvan är morötter och sedan är resten smakförstärkare på olika sätt. 

Till en litersburk brukar jag ha måttet 2 msk av varje smakförstärkare. Då är de grovt hackade eller lagom stora bitar till salsan. Självklart kan en ändra förhållandena och ta mer av något, det gör även jag men det är bra att ha något att utgå ifrån. Vad gäller chilin väljer du en chili som du kan hantera. Jag väljer en mild variant eftersom jag vill endast att tomatsalsan har lite sting och får sin smak av chilin. Jag odlar två sorter som jag kallar för salladschili som passar utmärkt. 

Kanske är det någon som undrar varför det står persiljestjälkar och inte bara vanlig persilja? Jag tycker det är ett bra sätt att få persiljesmak och omhänderta persiljestjälkar, persiljebladen landar i sallad och annat mumsigt. 

Börja med att koka upp saltlag och steralisera burkar. Ta vanligt vatten och koka upp tillsammans med jodfritt salt. Jod är bakterihämmande och vi vill ju att mjölksyrebakterierna ska arbeta, inte dö, därför väljer vi jodfritt. Jag brukar ta drygt en msk finkornigt salt per liter vatten. 

Hacka din grönsaker och riv morötterna grovt. Tänk på att inte hacka grönsakerna för smått, det blir svårt att ha dem under vatten ytan då flyter upp lätt om de är för små. Det är viktigt att alla grönsaker är under vattenytan så att inte grönsaksbitar möglar. 

När du har hackat tomaterna grovt så brukar man skrapa bort kärnhuset. Själv brukar jag göra det mycket lätt för mig och klämma tomatbitarna i handen lite lätt, kärnor och saft separeras utan problem på detta sätt. Tomaterna ser lite mosiga ut efter kramkalaset men de blir fina i salsan.  

Blanda dina grönsaker i en bunke innan du föser upp allt i en eller flera burkar. Därefter häller du på saltlagen som bör vara avsvalnad. Använd någon form av tyngd eller nät som pressar ner grönsakerna under ytan. Jag tycker plastpåstricket, påse med saltlag som tyngd är bra om en inte vill köpa riktiga tyngder. Förutom det använder jag fiffiga nät, typ liknande nät som det brukar finnas i shaker.  

Låt din tomatsalsa stå framme i rumstemperatur minst 2 veckor, gärna något längre. Sedan förvarar du den i kylen. Har du gjort mycket kan fördela upp den i mindre burkar.  Den håller 6-8 månader i kylen. 

Smaklig spis!

Saffransbiscotti

Saffransbiscotti

 (utan nötter)

100 gram smör

2 ägg (Tänk på vilka ägg du köper)

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 dl pumpafrön

0,5 gram saffran

Sätt ugnen på 175˚C.

Smält matfettet i en kastrull.

Stöt saffranet med lite av sockret.

Blanda saffran och matfettet. Häll det i en bunke och låt svalna.

Rör ner äggen och sockret.

Blanda mjöl och bakpulver.

Rör ner pumpafröna och mjölblandningen och arbeta ihop till en deg.

Dela degen i 4 delar.

Rulla varje del till en längd ca 35-40 cm lång.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

Ta ut dem och låt dem svalna lite.

Sänk temperaturen till 100 grader.

Skär varje längd i ca 10 sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.

Torka biscottin mitt i ugnen cirka 1 timme eller tills de känns torra. Låt ugnsluckan stå på glänt.

Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger

Jag måste säga att jag är mycket förtjust i Hannus bok om julen även om jag inte är någon julfantast till skillnad från Hannu Sarenström. Boken är personligt skriven med fantastiska bilder och riktigt bra recept på julmat. Och då kanske du undrar vad den boken har med Tomatsidan att göra? Jo, Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger så klart!

Jag älskar sill! Går jag på julbord så fastnar jag vid sillen om det är ett stort utbud med goda sillar. Jag äter gärna både köpesill på burk och egna inläggningar, bara det är god sill med mycket smak. En sill som har blivit favorit är Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger.  Förutom till själva julen passar den också till advent på en god knäckemacka eller som lunch.

Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger

Du behöver:

4 matjessillsfileér 

3 rödlökar

Marinad:

3 msk tomatpuré

1 1/2 dl solrosolja

3/4 dl rödvinsvinäger

1 1/2 dl strösocker

4 lagerblad

Skär matjesillen i 2 cm breda bitar. Skala löken och skär den i mycket tunna skivor, gärna på en mandolin om det finns. Blanda tomatpuré och olja, tillsätt vinäger och socker. Rör tills sockret har smält, det tar en stund. Smula lagerbladen mycket fin och blanda i dem. Varva sill, lök och marinad i en burk. Täck med marinad och låt stå övertäckt 2 dygn i kylen. 

Låt det smaka!