söndag 3 december 2017

Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger

Jag måste säga att jag är mycket förtjust i Hannus bok om julen även om jag inte är någon julfantast till skillnad från Hannu Sarenström. Boken är personligt skriven med fantastiska bilder och riktigt bra recept på julmat. Och då kanske du undrar vad den boken har med Tomatsidan att göra? Jo, Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger så klart!

Jag älskar sill! Går jag på julbord så fastnar jag vid sillen om det är ett stort utbud med goda sillar. Jag äter gärna både köpesill på burk och egna inläggningar, bara det är god sill med mycket smak. En sill som har blivit favorit är Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger.  Förutom till själva julen passar den också till advent på en god knäckemacka eller som lunch.





Hannus Matjesill i tomat och rödvinsvinäger

Du behöver:
4 matjessillsfileér 
3 rödlökar

Marinad:
3 msk tomatpuré
1 1/2 dl solrosolja
3/4 dl rödvinsvinäger
1 1/2 dl strösocker
4 lagerblad

Skär matjesillen i 2 cm breda bitar. Skala löken och skär den i mycket tunna skivor, gärna på en mandolin om det finns. Blanda tomatpuré och olja, tillsätt vinäger och socker. Rör tills sockret har smält, det tar en stund. Smula lagerbladen mycket fin och blanda i dem. Varva sill, lök och marinad i en burk. Täck med marinad och låt stå övertäckt 2 dygn i kylen. 


Låt det smaka!

torsdag 13 april 2017

Påskens godaste Basilika och citronsill!



Supergod Basilika och citronsill!

1) Odla din vitlök
2) Det är ok om du köper en citronplanta och odlar dina citroner eftersom att sätta citron från kärna tar ca 10 år till frukt. 
3) Nästa vår odlar du basilika, gärna två sorter så att det blir riktigt gott. 
4) Fiska din sill och lägg in den i lag
5) Mjölka en ko, syra mjölken så att du får till en god gräddfil
6) Gör din egna majonäs av dina ägg och rapsolja, (det ska vara lika delar gräddfil och majo) okej med köpeolja.
7) Blanda allt!



Eller så tar du snabbsill, basilika i kruka, en citron, en vitlöksklyfta och blandar med lika delar majo och gräddfil. Salta och peppra... :-) 


Dock vill jag ändå säga att köp gärna ekocitroner och ekobasilika om det är möjligt!


Smaklig spis!

söndag 20 november 2016

Rödlöksmarmelad med plommon


Jag är inte överdrivet förtjust i söta ting men ibland finns det saker som bryter av på härligt sett, det blir bara helt rätt. En något syrlig rödlöksmarmelad till goda ostar eller till kött är faktiskt supergott!

Här hemmagjort fröknäcke med brie och rödlöksmarmelad med plommon.

Recept:
3 stora rödlökar **
15 torkade plommon
1 dl strösocker
2 msk vatten
2 msk rödvinsvinäger **

  • Skala och skär lökarna i halvor och strimla.
  • Strimla även plommonen.
  • Blanda allt i en kastrull, gärna tjockbottnad.
  • Låt småputtra i 20-30 minuter tills marmeladen är klar.
  • Häll upp i små steriliserade burkar. Ställ svalt. 


Rödvinsvinäger gör marmeladen något syrlig, väldigt gott och lite annorlunda.


söndag 23 oktober 2016

Höstig italiensk gryta! 🍁



Idag har vi matsöndag hemma hos oss, det betyder att det lagas flera rätter och stora mängder. Det blev det bland annat en italiensk köttgryta som liknar Osso Buco i smak, dock är den inte gjord på kalv utan gris.

Jag kan nog inte säga exakta mängder då jag gör den på känn. Det som är speciellt med den är att om du har 2/3 kött så fyller du upp med minst 1/3 rotselleri! Det är viktigt med rotsellerismaken för att den ska få den rätta studsen eller hur jag nu ska uttrycka mig.



En stor gryta!
ca 1 kg grytbitar av gris i mindre bitar - välj ditt kött med omsorg!
ca 300 gram rotselleri, tärnade
2 morötter, tärnade
chili, hackad
paprika, hackad
gullök och rödlök, hackad
vitlök, hackad
2 dl rött vin
1500 gram krossade tomater
Färsk salvia
Färsk timjan

Fräs grytbitarna och salta lite grann. Lägg dem i en gryta eller ännu hellre en slow cooker så behöver du inte hålla koll på maten. Fräs även löken på medelvärme så att den blir lite mjuk och häll i grytan. Fyll på krossade tomater och vin, och resten som är upphackat. Låt puttra länge 4-5 h på låg värme så att alla smaker verkligen gosar ihop sig.



Här serverades grytan idag med palsternacksmos och lite purjolöksströ. 

Gudomligt gott!

🍁🍂🍁🍂 🍁🍂🍁🍂🍁🍂🍁🍂🍁🍂

torsdag 25 augusti 2016

Sallad i säsong!


Vi fortsätter med goda nyttiga sallader i säsong! 
Samtidigt som jag gör en ny sats av mjölksyrejästa grönsaker passade jag på att göra en riktigt vitamininjektionsallad på säsongens grönsaker! Jag älskar sallad med tuggmotstånd.


Ingredienser, mängd efter smak och tycke!
  • Rödkål
  • Vitkål
  • Morötter
  • Rödlök
  • Persilja
  • Vinägrette med äppelcidervingäer.

Jag hyvlar rödkål på mandolin för att jag vill få lite mer tuggmotstånd på rödkålen, man kan även använda osthyvel. Vitkål och morötter river jag på den grövsta tillbehöret till min Kitchenaid. Jag hackar rödlöken och persilja grovt och blandar tillsammans med grönsakerna och dressingen. Sedan tar jag en ordentlig knippe med persilja och lägger överst. 

Mycket fräsch sallad till maten! 

måndag 22 augusti 2016

Enkel kålsallad med vinegrette-dressing!


Jag brukar få frågor om hur man lagar mat efter säsong, framförallt hur fixar man en god sallad om man inte ska välja isberg, gurka och tomat? Hösten och vintern erbjuder kål i olika former samt rotfrukter. Så först ut piffar vi till en kålsallad med vinegrette-dressing. 

Ingredienser till sallad:
  • Vitkål
  • Rödkål
  • Purjolök
  • Persilja

Ingredienser till dressing variant 1:
(1 port.)
  • 4 msk olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 tsk honung
  • salt och peppar

Ingredienser till dressing variant 2:
(1 port.)


  • 4 msk rapsolja
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk vatten
  • salt och peppar


Hyvla kålen fint med en mandolin eller till exempel med osthyvel. Du kan också strimla kålen med en kniv om du skär tunt tunt. Sedan skär du även en bit välsköljd purjolök i tunna strimlor och blandar med kålen. Ta ordentligt med persilja, fryst funkar alldeles utmärkt i detta sammanhang. Du kan göra en större sats eftersom den håller bra i kylen flera dagar. Bara att ta fram och äta!

Blanda dressing och häll över, låt salladen gärna stå en timme eller två med dressing innan du serverar den. Detta är en favorit hemma hos oss och vi brukar växla dressing.


Smaklig spis!

söndag 21 augusti 2016

Billigaste maten?

En text från 2013 som handlar om den billigaste maten och våra val. Skriven lite i affekt men rakt från hjärtat! 


Något som får mig att tugga fradga är detta tjat om BILLIGASTE MATEN! Varför måste maten vara sååååå billig? Är det alla prylar som man inte ännu har som ska köpas? Eller alla semesterresor som ska planeras? Eller? Jag vet, jag kanske hoppar på någons ömma tår nu men det är faktiskt så att vi lägger mindre och mindre pengar på mat men vi har mer pengar!

För 60 år sedan la man ca en tredjedel av lönen på mat och nu avsätter vi 12%, drygt en tredjedel av det vi handlade mat för förr. Vi gnäller över att ekologiska produkter är för dyra och väljer att handla mer för pengarna? Kvantitet är viktigare är kvalitet. 

För några veckor sen såg jag en kvinna på tv som hade gjort det till en sport att handla på extrapriser. Eller annan kvinna som fick berätta om hur hon letar efter gratisprodukter... som ett heltidsjobb. Affärer tävlar om billigaste matkassen. Kvantitet är viktigare är kvalitet. 

Förstår jag det rätt, att en är villig att se bortom sin hälsa och djurens hälsa så länge det är möjligt med billig mat? Jag har sagt det förr och jag säger det igen, det är ALLTID någon som betalar även om du inte gör det med pengarna i din plånbok. Frågan är vem och om det är värt priset? 

Det kanske är bonde i ett annat land som betalar med sin hälsa för att du ska köpa billigaste bananen, chokladen eller kaffet. Kanske är det ett barn som har jobbat istället för att gå i skolan om du nu måste köpa det billigaste. Det är alltid någon betalar!

Kanske är det en gris som har levt sitt liv i en produktion som inte möjliggör till fri gång. Fri rörelse. Näe utan grisen sitter fast, äter där den står och skiter där den står. Ser inte dagsljus för än den ska till bilen på vägen till slakten. Allt för att du ska kunna köpa billigaste fläskfilén!

Är du säker på att kommande generation inte betalar priset för att du väljer bort produkter som kräver mer tid och kostar mer att producera? Är det verkligen smart att välja bort ekologiska och rättvise-märkta produkter för sin egen vinnings skull? Är det verkligen en vinst?

Förstå mig rätt, en kan spara pengar utan att vara dum-snål. Men det kräver lite planering och det tar lite tid. Och nej, jag vet att alla inte kan odla sin mat. Men många kan. Och fler borde. Men om vi bortser från det utan tänker att man måste handla all sin mat i affären så kan en fortfarande handla smart! 

En kan handla efter säsong! En behöver inte köpa jordgubbar i januari... Lyx som någon betalar för. Till exempel så kan en under sen höst och vinter halvåret köpa rotfrukter och kål och använda det som huvudgrönsaker istället för isbergssallad, gurka och tomater. Och glöm inte den föraktade potatisen! Den mättar otroligt bra för pengarna.

En kan göra storkok och långkok. Om en vill äta kött kan en faktiskt köpa bra KRAV-märkt kött men billigare bitar från kon. Billigare kött från kon som har haft det bra kräver lite mer jobb men ack så gott det blir. Det vill säga framdelskött; högrev, bog, bringa, hals och lägg är ofta billigare än mittendelskött. Köttet är fett och smakrikt passar bra i långkok. Långkok och varför inte då storkok på samma gång? En het gulash som har puttrat länge är en riktig smaksensation!

En kan också minska på köttet i sina kötträtter och fylla ut med linser och bönor. Och så kan en minska sin köttkonsumtion genom att byta ut kötträtter till lins och bönrätter! Bra vitaminrik mat och billigt!

Dessutom kan en göra matlådor och ta hand om rester! 

Hur tänker du?