tisdag 26 juli 2016

Fermenterad fruktig chilisauce!




Jag har valt en medelhet chili som jag tror passar eftersom jag inte vill ha jättestark sås men mycket smak. Jag tror att man kan välja sin favo-chili och få ett gott resultat! Jag har gjort den tidigare på chilin monkeyface och Hot lemon med gott resultat. Nu är det Hungarian Hot Wax som får stå för hettan denna gång. Lite spännande är det att ändra i ett vinnande recept men tja, utveckling är bra!



Du behöver 
ca 20-30 stora chilifrukter 
1 st nektarin
1 röd lök
5-8 klyftor vitlök
2 msk/30 gram jodfritt salt (finkorningt)
8dl kokt vatten
1 l glasburk/syrningskärl
  1. Koka upp vatten och salt, låt det svalna.
  2. Koka även upp lite vatten som du sköljer ur burken med eller sterilisera burken på annat sätt. 
  3. Skölj grönsakern varsamt och snabbt. 
  4. Skär nekatrinen och löken i bitar.
  5. Skär i tu chilin, skär bort stjälken, plocka bort det mesta i fröväg. 
  6. Krossa vitlöken en aning med knivbladet, bara lite så att den spricker. 
  7. Blanda allt i glasburken och häll över saltlaken. 
  8. Se till att tynga ner allt under västskenivån - mycket viktigt då det annars troligen bildas mögel. Man kan använda keramik-, glas tyngder, en plastpåse fylld med saltlake, ett plastnät likt det som finns i shaker eller i sillburkar. 
  9. Låt nu mjölksyrebakterierna göra sitt jobb! Låt den stå i fred 2-3 v i 20-24°C, titta till den då och då så att det är lagom med vätska. Har det bubblat ut en massa vätska så gör du ny saltlake och fyller på. Kan vara passligt att ha ett kärl av något slag under burken som samlar upp den eventuella vätskan. 



När det har gått 2-3 veckor, eller kanske till och med 4 veckor är det dags att börja steg 2 i såsens framställning.

  1. Sila av vätskan - spara den! 
  2. Mixa chilin, löken, nektarin och vitlöken tillsammans med lite vätska. Späd undertiden du mixar allt till en lagom konsistens. Smaka av lite försiktigt. 
  3. Man kan, om man vill, ha en rundare smak även späda med endel äppelcidervingäer! Ger en spännande smak till såsen. Varför inte dela upp och göra en med bara saltlake och en sats med endel äppelcidervinäger. 
  4. Låt chilisaucen mogna i kylen eller i ett svalt skafferi cirka 1 månad, gärna längre. 
Supergod sås som den är men också som en smaksättare i grytor och soppor. Eller varför inte i en dippsås till chipsen?! 

1 kommentar:

  1. Hej! Tack för recept, ska testas! Bara en fundering, i början nämner du nektarin och senare i receptet persika. Vad är det som gäller?

    SvaraRadera