Favorit i repris: Heta morötter - Tanggun kimchi

Många har önskat recept på olika fermenteringar av grönsaker och framför allt kimchi-morötterna som är heta och krispiga. Så här kommer dessa underbara heta morötter som jag är så glad att jag kommit igång med. En favorit i repris!

Man kan säkert riva morötterna men jag har valt att använda min mandolin för att få små tunna stavar men ändå lite spänst för att få till det där krispiga i fermenteringprocessen. Med rivna morötter blir det säkert lika gott men inte samma lika.  Jag använder ungefär 1 kg morötter men i slutändan är det nog knappt 1 kg i produktion efter avsnoppningar och en och annan smakbit. ;-) Till 1 kg morötter 1 1/2 - 2 msk grovt salt utan jod.

Dag 1
Skala och strimla morötterna. Lägg dem i en skål, salta och täck med vatten i ca 10 timmar. Låt stå i rumstemperatur. Om du använder plast, se till att använda plastskål eller hink för matlagning och gärna en som du kan avvara till kimchiproduktion. Jag tiggde till mig hinkar från en förskola där det blir gott om hinkar efter sylt och mjölkprodukter av olika slag. Perfekt återanvändning, både till för mat och lufttäta!


Dag 2
Smaka av dina morötter och skölj av dem i kallt vatten. Smakar de för mycket salt, skölj upprepade gånger. Smakar de för lite salt, tar du lite mer salt i kimchipastan. Det ska finnas en sälta som är lite saltare än "normalt" med det sagt ska det kännas lite för salt för att det ska bli ett bra slutresultat.

Kimchipasta
1 msk kochugaru (chilipulver från Korea) Kan också vara annan chili men då vet jag inte måtten, beror ju på hur stark den är så pröva dig fram.
1 dl strimlad purjolök
2-3 vitlöksklyftor, beror på hur stora samt hur starkt du önskar.
1 bit ingefära. Jag brukar ta ca 7 cm stor bit. Jag gillar verkligen ingefärasmaken.
1 dl strimlad färsk rättika
1/2 tsk fisksås
1 msk salt ev. mer

Blanda ihop din kimchipasta. Jag mixar ihop det mesta för jag gillar enkla och snabba lösningar. Dock tar jag hälften av rättikan och hälften av purjon i mixen. Resten av purjon och rättikan blandar jag som strimlat ner i den färdiga mixen. Det ger lite mer stuktur i den färdiga Tanggun.

 Blanda dina avsköljda morötter med kimchipastan väl. Lägg dem i en burk med tättslutande lock. Det är ganska viktigt att det håller för det bildas gaser när jäsningsprocessen är i gång. Om du använder glasburk bör du pysan den pyttelite efter någon dag eller använda vattenlås/jäsrör. Ställ in i kylen och låt fermenteringen vara ifred i 10 dagar.

När den är färdig brukar jag fylla upp batchen i mindre burkar. Dels för att det är trevligt men också för att förlänga hållbarheten på produkten. Om man öppnar samma burk om och om igen minskar hållbarheten jämförbart med småförpackningar som öppnas endast några gånger. Mina heta morötter har sitt orginalreceptet från boken Kimchi och andra Koreanska rätter har hållbarhet på minst 1 månad. Receptet är något omgjort och morötterna brukar hålla i sina småförpackningar i ca 4-5 månader... sen tar de slut. Kanske håller de ännu längre, vem vet?

Prova, du kommer inte att ångra dig!

Fermenterad fruktig chilisauce!

Jag har valt en medelhet chili som jag tror passar eftersom jag inte vill ha jättestark sås men mycket smak. Jag tror att man kan välja sin favo-chili och få ett gott resultat! Jag har gjort den tidigare på chilin monkeyface och Hot lemon med gott resultat. Nu är det Hungarian Hot Wax som får stå för hettan denna gång. Lite spännande är det att ändra i ett vinnande recept men tja, utveckling är bra!

Du behöver 

ca 20-30 stora chilifrukter 

1 st nektarin

1 röd lök

5-8 klyftor vitlök

2 msk/30 gram jodfritt salt (finkorningt)

8dl kokt vatten

1 l glasburk/syrningskärl

1. Koka upp vatten och salt, låt det svalna.
2. Koka även upp lite vatten som du sköljer ur burken med eller sterilisera burken på annat sätt. 
3. Skölj grönsakern varsamt och snabbt. 
4. Skär nekatrinen och löken i bitar.
5. Skär i tu chilin, skär bort stjälken, plocka bort det mesta i fröväg. 
6. Krossa vitlöken en aning med knivbladet, bara lite så att den spricker. 
7. Blanda allt i glasburken och häll över saltlaken. 
8. Se till att tynga ner allt under västskenivån - mycket viktigt då det annars troligen bildas mögel. Man kan använda keramik-, glas tyngder, en plastpåse fylld med saltlake, ett plastnät likt det som finns i shaker eller i sillburkar. 
9. Låt nu mjölksyrebakterierna göra sitt jobb! Låt den stå i fred 2-3 v i 20-24°C, titta till den då och då så att det är lagom med vätska. Har det bubblat ut en massa vätska så gör du ny saltlake och fyller på. Kan vara passligt att ha ett kärl av något slag under burken som samlar upp den eventuella vätskan. 

När det har gått 2-3 veckor, eller kanske till och med 4 veckor är det dags att börja steg 2 i såsens framställning.

1. Sila av vätskan - spara den! 
2. Mixa chilin, löken, nektarin och vitlöken tillsammans med lite vätska. Späd undertiden du mixar allt till en lagom konsistens. Smaka av lite försiktigt. 
3. Man kan, om man vill, ha en rundare smak även späda med endel äppelcidervingäer! Ger en spännande smak till såsen. Varför inte dela upp och göra en med bara saltlake och en sats med endel äppelcidervinäger. 
4. Låt chilisaucen mogna i kylen eller i ett svalt skafferi cirka 1 månad, gärna längre. 

Supergod sås som den är men också som en smaksättare i grytor och soppor. Eller varför inte i en dippsås till chipsen?! 

Goda äggmuffins

Recept:

12 ägg**

2 dl riven västerbottenost

1 dl vispgrädde*

salt och peppar

+ en fyllning

Jag vispar ihop ägg och grädde, river osten och rör ihop allt tillsammans med salt och peppar. Smörjer formarna med smör, fyller dem med smeten. Och återigen kan jag inte betona vikten av välja ägg aktivt. Vad ni än väljer så köp inte ägg från burhöns. Det finns så många bättre alternativ!

Till "fyllning" tar jag hackade oliver och färsk rosmarin. Och variant nummer två hackade soltorkade tomater**. Ungefär en tesked fyllning i varje muffins innan de steks i ugnen i 20 minuter i 175 grader (varmluft). Och även om de påminner om omelett så är det ändå något annat... och så goda! Dessa har jag gjort till sillunch, till mellanmål och till buffébord. 

Förslag på fyllning:

• oliver och rosmarin
• soltorkade tomater
• Stekt bacon
• Salami och paprika
• Fetaost och soltorkade tomater

Rekommenderas varmt!

* Eko eller Reko

** Egna råvaror

*** Rester



Ps. Muffinformsbläcket jag har är en sån där billig variant med non-stick-beläggning som jag egentligen absolut inte vill använda. :-/ Kommer att så småningom inhandla en i bleckplåt eller nåt annat som inte släpper ifrån sig otrevliga partiklar.Ds.