Rödlöksmarmelad med plommon

Jag är inte överdrivet förtjust i söta ting men ibland finns det saker som bryter av på härligt sett, det blir bara helt rätt. En något syrlig rödlöksmarmelad till goda ostar eller till kött är faktiskt supergott!

Här hemmagjort fröknäcke med brie och rödlöksmarmelad med plommon.

Recept:
3 stora rödlökar **
15 torkade plommon
1 dl strösocker
2 msk vatten
2 msk rödvinsvinäger **

• Skala och skär lökarna i halvor och strimla.
• Strimla även plommonen.
• Blanda allt i en kastrull, gärna tjockbottnad.
• Låt småputtra i 20-30 minuter tills marmeladen är klar.
• Häll upp i små steriliserade burkar. Ställ svalt. 

Rödvinsvinäger gör marmeladen något syrlig, väldigt gott och lite annorlunda.

Höstig italiensk gryta! 🍁

Idag har vi matsöndag hemma hos oss, det betyder att det lagas flera rätter och stora mängder. Det blev det bland annat en italiensk köttgryta som liknar Osso Buco i smak, dock är den inte gjord på kalv utan gris.

Jag kan nog inte säga exakta mängder då jag gör den på känn. Det som är speciellt med den är att om du har 2/3 kött så fyller du upp med minst 1/3 rotselleri! Det är viktigt med rotsellerismaken för att den ska få den rätta studsen eller hur jag nu ska uttrycka mig.

En stor gryta!
ca 1 kg grytbitar av gris i mindre bitar - välj ditt kött med omsorg!
ca 300 gram rotselleri, tärnade
2 morötter, tärnade
chili, hackad
paprika, hackad
gullök och rödlök, hackad
vitlök, hackad
2 dl rött vin
1500 gram krossade tomater
Färsk salvia
Färsk timjan

Fräs grytbitarna och salta lite grann. Lägg dem i en gryta eller ännu hellre en slow cooker så behöver du inte hålla koll på maten. Fräs även löken på medelvärme så att den blir lite mjuk och häll i grytan. Fyll på krossade tomater och vin, och resten som är upphackat. Låt puttra länge 4-5 h på låg värme så att alla smaker verkligen gosar ihop sig.

Här serverades grytan idag med palsternacksmos och lite purjolöksströ. 

Gudomligt gott!

🍁✨🍂✨🍁✨🍂 🍁✨🍂✨🍁✨🍂🍁✨🍂✨🍁✨🍂🍁✨🍂

Fermenterad fruktig chilisauce!

Jag har valt en medelhet chili som jag tror passar eftersom jag inte vill ha jättestark sås men mycket smak. Jag tror att man kan välja sin favo-chili och få ett gott resultat! Jag har gjort den tidigare på chilin monkeyface och Hot lemon med gott resultat. Nu är det Hungarian Hot Wax som får stå för hettan denna gång. Lite spännande är det att ändra i ett vinnande recept men tja, utveckling är bra!

Du behöver 

ca 20-30 stora chilifrukter 

1 st nektarin

1 röd lök

5-8 klyftor vitlök

2 msk/30 gram jodfritt salt (finkorningt)

8dl kokt vatten

1 l glasburk/syrningskärl

1. Koka upp vatten och salt, låt det svalna.
2. Koka även upp lite vatten som du sköljer ur burken med eller sterilisera burken på annat sätt. 
3. Skölj grönsakern varsamt och snabbt. 
4. Skär nekatrinen och löken i bitar.
5. Skär i tu chilin, skär bort stjälken, plocka bort det mesta i fröväg. 
6. Krossa vitlöken en aning med knivbladet, bara lite så att den spricker. 
7. Blanda allt i glasburken och häll över saltlaken. 
8. Se till att tynga ner allt under västskenivån - mycket viktigt då det annars troligen bildas mögel. Man kan använda keramik-, glas tyngder, en plastpåse fylld med saltlake, ett plastnät likt det som finns i shaker eller i sillburkar. 
9. Låt nu mjölksyrebakterierna göra sitt jobb! Låt den stå i fred 2-3 v i 20-24°C, titta till den då och då så att det är lagom med vätska. Har det bubblat ut en massa vätska så gör du ny saltlake och fyller på. Kan vara passligt att ha ett kärl av något slag under burken som samlar upp den eventuella vätskan. 

När det har gått 2-3 veckor, eller kanske till och med 4 veckor är det dags att börja steg 2 i såsens framställning.

1. Sila av vätskan - spara den! 
2. Mixa chilin, löken, nektarin och vitlöken tillsammans med lite vätska. Späd undertiden du mixar allt till en lagom konsistens. Smaka av lite försiktigt. 
3. Man kan, om man vill, ha en rundare smak även späda med endel äppelcidervingäer! Ger en spännande smak till såsen. Varför inte dela upp och göra en med bara saltlake och en sats med endel äppelcidervinäger. 
4. Låt chilisaucen mogna i kylen eller i ett svalt skafferi cirka 1 månad, gärna längre. 

Supergod sås som den är men också som en smaksättare i grytor och soppor. Eller varför inte i en dippsås till chipsen?! 

Goda äggmuffins

Recept:

12 ägg**

2 dl riven västerbottenost

1 dl vispgrädde*

salt och peppar

+ en fyllning

Jag vispar ihop ägg och grädde, river osten och rör ihop allt tillsammans med salt och peppar. Smörjer formarna med smör, fyller dem med smeten. Och återigen kan jag inte betona vikten av välja ägg aktivt. Vad ni än väljer så köp inte ägg från burhöns. Det finns så många bättre alternativ!

Till "fyllning" tar jag hackade oliver och färsk rosmarin. Och variant nummer två hackade soltorkade tomater**. Ungefär en tesked fyllning i varje muffins innan de steks i ugnen i 20 minuter i 175 grader (varmluft). Och även om de påminner om omelett så är det ändå något annat... och så goda! Dessa har jag gjort till sillunch, till mellanmål och till buffébord. 

Förslag på fyllning:

• oliver och rosmarin
• soltorkade tomater
• Stekt bacon
• Salami och paprika
• Fetaost och soltorkade tomater

Rekommenderas varmt!

* Eko eller Reko

** Egna råvaror

*** Rester



Ps. Muffinformsbläcket jag har är en sån där billig variant med non-stick-beläggning som jag egentligen absolut inte vill använda. :-/ Kommer att så småningom inhandla en i bleckplåt eller nåt annat som inte släpper ifrån sig otrevliga partiklar.Ds.